شرایط و ضوابط بهداشتی آشپزخانه
۱ . موقعیت آشپزخانه باید طوری باشد که از مکانهای آلوده دور بوده و مجاور سالن غذاخوری باشد و وسایل و شرایط پخت باید به گونه ای باشد که برای قسمت های مجاور آن مزاحمتی ایجاد ننماید .
2 . فضای آشپزخانه باید متناسب با تعداد کارگران آشپزخانه وحجم کار باشد تا کار تهیه و طبخ غذا به راحتی انجام گیرد.
۳ . سقف آشپزخانه باید به رنگ روشن و بدون ترک خوردگی باشد .
۴ . دیوارهای آشپزخانه تا زیر سقف کاشی، بدون ترک خوردگی باشد .
۵ . کف آشپزخانه بدون ترک خوردگی ، صاف ، هموار، قابل شستشو و از نوع موزائیک ، سنگ وامثالهم بوده و لغزنده نباشد و دارای شیب مناسب به طرف کفشوی باشد .
۶ .کفشوی باید مجهز به شترگلو بوده و نصب توری ریز روی آن الزامی است.
۷ . آشپزخانه باید دارای تهویه مناسب بوده و بر روی اجاقها ومنابع آلوده کننده ، هود مناسب نصب شودو سطوح داخلی و خارجی آن تمیز باشد.
8 . آشپزخانه باید دارای وسایل سرمایشی و گرمایشی مناسب، متناسب با فصل باشد.
۹ . آشپزخانه باید دارای امکانات جنبی نظیر: انبار مواد غذایی، سرویس های بهداشتی اختصاصی ) حمام، توالت، دستشویی، رختکن( مطابق با موازین بهداشتی باشد.
۱۰ . آشپزخانه بیمارستانهایی که نیاز به نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی دارند باید دارای یخچال، فریزر و یا سردخانه متناسب با حجم کاری ومنطبق با شرایط و ضوابط بهداشتی باشد.
۱۱ . محل شستشو و نگهداری ظروف باید درمجاورت محل پخت غذا ودرعین حال مجزا و مستقل ازآنها باشند به طوری که ظروف از یک درب یا دریچه به این محل وارد و ظروف تمیز از مسیرهای جداگانه وارد آشپزخانه و محل غذاخوری شود. جهت شستشو ترجیحاً از ماشینهای اتوماتیک در غیر اینصورت از ظرفشویی ۳ مرحلهای )شستشو ، ضدعفونی و آبکشی( استفاده شود.
۱۲ . ظرف شویی باید دارای شیر آب گرم و سرد مشترک و شستشو با مواد پاک کننده و آب کشی با آب گرم و سرد انجام گیرد.
۱۳ . ظروف باید بدون ترک خوردگی، بدون لب پریدگی بوده و از جنس زنگ نزن باشد، کلیه لیوان واستکان های مورد استفاده ترجیحا از جنس شیشه ای یا استیل زنگ نزن باشد. شرایط و ضوابط بهداشتی آشپزخانه
۱۴ . استفاده از ظروفی که ازطرف وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی غیرمجاز شناخته شود ممنوع است.
۱۵ . استفاده از ظروف چوبی، ترک خورده وظروف با آلیاژ سربی در آشپزخانه ممنوع میباشد.
16 . استفاده از قندان، نمکدان و مشابه آنها بدون سرپوش ممنوع است .
۱۷ . ابزار ووسایلی که برای پوست کندن، مخلوط کردن، خردکردن موادغذایی به کاربرده می شود نباید درز و شکاف داشته باشد تا مواد درآنها جمع نشود وفاسد نگردند و همچنین باید این وسایل به آسانی قابل جداشدن ازهم باشند تا بعداز اتمام کار شستشو وخشک شوند و فقط هنگام استفاده، مجدداً سوار شوند.
۱۸ . پیشخوان ، جا ظرفی ، کمدها، قفسه ها، گنجه ها باید قابل شستشو بوده و کف آنها حد اقل ۲۱ سانتی متر از سطح زمین فاصله داشته باشد و از دسترس بند پایان و جوندگان به دور باشند .
۱۹ . سطوح و میزهای کار باید صاف و به راحتی قابل شستشو باشد . میزی که برای آماده سازی غذا مورد استفاده قرار می گیرند باید روکش مناسب ، قابل شستشو وضد عفونی و زنگ نزن باشند .
۲۰ . کف آشپزخانه باید پس ازهر پخت وپز با محلول های ضد عفونی کننده شستشو گردد .
شرایط و ضوابط بهداشتی آشپزخانه